Gepubliceerd: 23 mei 2015
Wat heerlijk: een lang weekend voor de boeg! Om dit weekend lekker gezond en energiek te beginnen tref je hier een heerlijk recept aan voor erwtensoep met munt en krokante stukjes pancetta. Bij erwtensoep denk je natuurlijk meteen aan de winterse snert. Maar met dit recept zet je een pan heerlijke zomerse en lichte erwtensoep op tafel. Deze niet alledaagse soep kun je natuurlijk als voorgerecht eten, maar is ook heel erg lekker als lunchgerecht.
Ingrediënten voor 4 personen:
-450 gram diepvries doperwten
-2 uien
-750 ml kippenbouillon
-blaadjes van 6 takjes verse munt
-ca. 10 plakjes pancetta (of bacon of ontbijtspek)
-olijfolie
-peper en zout
Bereiding
- Snijd de uien in stukjes en fruit deze in een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
– Hak de munt fijn en voeg ongeveer 2/3 van de blaadjes aan de uien in de pan toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Verwarm intussen de kippenbouillon.
– Wanneer de uien glazig zijn voeg je de doperwten toe en bak je deze een minuut mee.
– Daarna voeg je de bouillon toe aan de erwten, uien en munt en laat deze 10 minuten koken, zodat de erwten goed gaar worden.
– Intussen bak je in een droge pan de pancetta krokant. Laat deze uitlekken op een stukje keukenpapier.
– Pureer met een staafmixer de erwten, uien en munt totdat er een gladde groene soep ontstaat. Breng eventueel met nog wat peper en extra munt op smaak.
- de soep is klaar! De pancetta verkruimel je boven de kom met soep en voeg de overgebleven blaadjes munt toe in de kom.
Omdat ik zelf overgevoelig ben voor knoflook is dit recept zonder knoflook. Maar met een teentje knoflook erdoor wordt de soep waarschijnlijk nog lekkerder!
Eet smakelijk!