Gepubliceerd 17 juni 2015
De supermarkten en slagerijen liggen vol met verschillende soorten gehakt, maar wat zijn nu de verschillen en wanneer heb je welke soort nodig? Om duidelijkheid in het gehaktlandschap te creëren vertellen we je over de bekendste (en meest gekochte) soorten.

Het is vrij voor de hand liggend, maar gehakt is vlees dat in stukken is gehakt of door de gehaktmolen is gehaald. Hierdoor krijgt het een fijne structuur, gaart het makkelijker en kun je het gebruiken voor tal van gerechten.
Vroeger werd voornamelijk restafval gebruikt voor de productie van gehakt, maar tegenwoordig zien we steeds vaker dat ook de betere (en meer smaakvolle) delen van dieren worden gebruikt.

Verschillende soorten

In Nederland kennen we een aantal verschillende soorten, waarvan half-om-half en rundergehakt de meest bekende zijn. Daarnaast is er onder andere nog gehakt van kippen-, varkens- en lamsvlees, mager rundergehakt en soms zien we ook kalkoengehakt voorbij komen.
Waar de meeste soorten voor zich spreken, is er bij half-om-half gehakt sprake van – de naam doet het al vermoeden – een mengsel. Hierbij gaat het om zowel rund- als varkensvlees, waarbij het verschil in verhouding maximaal 10 procent mag zijn.

Het vetgehalte

Naast dat de samenstelling aan vleessoorten kan verschillen, is ook het vetgehalte een belangrijk punt. Zo moet gehakt altijd een zekere mate van (natuurlijk) vet bevatten, om zo het vlees smeuïg en smaakvol te houden.
In Nederland zijn deze hoeveelheden vastgelegd, zo mag gehakt (ongeacht het soort vlees) maximaal 25% vet bevatten, en mager gehakt maximaal 15%. En tartaar dan? Ook hiervan is vastgelegd dat het maximaal 10% vet mag bevatten.

Wanneer gebruik je wat?

Over de hele wereld wordt wel gehakt gebruikt, in sommige landen en streken meer dan op andere plekken, maar ook veel andere soorten. Zo zien we in de Marokkaanse, Turkse en Griekse keuken veel meer lamsgehakt, en zijn ze in Italië fan van varkensgehakt.
Wanneer je welke soort het beste kunt gebruiken is uiteraard afhankelijk van het gerecht en het gewenste resultaat. Zo hebben gevogelte en rund over het algemeen een meer neutrale smaak, wat weer geschikt is als je wilt dat het vlees andere smaken opneemt. In tegenstelling tot bijvoorbeeld lamsvlees, wat weer een veel sterkere smaak heeft en bijna een gerecht an sich is.
Varkensvlees zou volgens sommige ‘kenners’ weer meer smaak hebben dan rundvlees, en vinden het daarom geschikt om te gebruiken in pastasauzen.
Zelf gebruiken wij thuis in de pastasauzen de magere runder variant, deze bevat veel minder vet en kun je heerlijk met wat kruiden op smaak brengen.