In de vakantie iets teveel alcohol gedronken, slecht gegeten en te weinig beweging gehad? Dan is het nu tijd om weer even aan je gezondheid te werken. Trophé helpt je om de overtollige kilo’s weer kwijt te raken, zonder je op een streng dieet te zetten. Wij leren je een gezond eet- en leefpatroon aan, zodat deze kilo’s er ook niet weer aankomen.
Om je over de drempel te helpen biedt Trophé de eerste vijf personen die zich voor 1 september 2013 aanmelden 50% korting aan op de eerste 2 consulten.
Ze zaten lang verstopt in een vergeten hoekje, maar nu veroveren ze de keuken weer. Gelukkig maar, want haver en boekweit zijn gemakkelijk, goedkoop en gezond!
Granen leveren het lichaam meervoudige koolhydraten en ook een belangrijke hoeveelheid voedingsvezels, B-vitaminen en magnesium.
Voor wie een afslankdieet volgt zijn het echte aanraders, omdat ze snel en langdurig een gevoel van verzadiging geven. Volkoren granen bevatten meer voedingsstoffen dan hun broertjes zonder zemelen (de schilletjes), maar ze hebben ook een nadeel: als de granen niet biologisch geteeld zijn, kan hun omhulsel restjes ongezonde bestrijdingsmiddelen bevatten.Verder is er geen geldig excuus om geen volkoren granen te eten.
Ben je niet zo handig in de keuken? Heb je weinig tijd? Wil je liever niet te veel geld uitgeven? Granen zijn beetgaar in een paar minuten, zijn even gemakkelijk te bereiden als pasta en helemaal niet duur. Het enige wat je moet doen bij het koken of stomen is de aanwijzingen op de verpakking volgen. Te lang gekookt worden ze namelijk kleverig, te kort gekookt kunnen ze indigestie geven.
Boekweit bevat geen gluten en is een van de beste bronnen van plantaardige eiwitten. Rijk aan vitamine B, magnesium, koper, kalium, fosfor, flavonoïden en antioxidanten. Boekweit wordt vooral aangeraden om pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel te voorkomen. Het verbetert de stofwisseling van collageen, het eiwit dat de huid stevigheid geeft. En het werkt dankzij vitamine B en magnesium rustgevend. Dan bevat boekweit ook nog eens alle acht essentiële aminozuren, wat vrij zeldzaam is.
Een arts is vast blij met patiënten die boekweit eten, omdat de flavonoïde rutine het bloed vloeibaar houdt, het cholesterolgehalte laat dalen, het risico op hoge bloeddruk vermindert, de bloedvaten versterkt en met dit alles hart- en vaatziekten,spataderen en zware benen helpt voorkomen.
Pittig detail: hoewel boekweit vaak het zwarte graan wordt genoemd, is het eigenlijk geen graangewas, maar het zaad van een plant uit de rabarberfamilie. Maar omdat het geen gluten bevat, is boekweit wel een perfecte graanvervanger. Het is makkelijk te kweken, ook op arme gronden.
In biowinkels en grote supermarkten vinden we boekweit in verschillende vormen: als graan of bloem, in koekjes, in Japanse noedels (soba) en geroosterd (kascha). De granen worden gekookt en opgediend als bijgerecht (met olijfolie en verse kruiden), als risotto, of koud als tabouleh. Ze geven een oosterse smaak aan salades, boontjes en gestoofde wintergroenten. En gekookt in melk kunnen ze aan desserts worden toegevoegd. De bloem voor een cake kan voor de helft uit boekweit en voor de helft uit graan bestaan.
De Schotten zouden hun beroemde porridge voor geen geld ter wereld aan de kant schuiven, want de haver waarvan deze pap gemaakt is, is uitzonderlijk rijk aan eiwitten. Wij hebben haar opnieuw ontdekt, omdat haver opmerkelijke afslankende eigenschappen blijkt te hebben: ze verzadigt snel en heeft een lage glycaemische index. Bovendien is haver, in tegenstelling tot andere granen, rijk aan betaglucaan, een oplosbare vezel die snel verzadiging geeft, een sterk schommelende bloedsuikerspiegel voorkomt en het cholesterolgehalte verlaagt. Op basis van diverse wetenschappelijke studies raden de meeste artsen aan om iedere dag volkorenhaver of haverzemelen te eten en zo drie gram haver-betaglucaan binnen te krijgen en de cholesterol te verlagen. Ten slotte bevat haver dan ook nog interessante doses antioxidanten, mangaan, silicium en vezels om de darmen gezond te houden.
Haver is goedkoop en in praktisch alle supermarkten te koop in de vorm van vlokken, en in biologische winkels als graan, vlokken en melk. De vlokken zijn snel gaar. Leg ze even in kokend water of hete melk en laat ze daarna een paar minuten rusten. De granen vereisen een iets langere kooktijd: tien tot twintig minuten in stoom of kokend water. De havermelk geeft een zachte en originele smaak aan gratins, bechamelsaus, desserts en soepen. En de haverzemelen? Die passen perfect in een afslankkuur. Het buitenste omhulsel van het verbrijzelde graan werkt als een soort spons en kan wel tot veertig keer zijn volume aan water opslorpen: zo ontstaat een gel die een deel van de vetten en calorieën in de maag ‘gevangen houdt’.
Boekweit
Muesli:
Kook twee kopjes boekweit. Voeg twee eetlepels rozijnen toe, verse vruchten en wat noten en twee eetlepels ahornsiroop.
Pannenkoek:
Meng 250 gram boekweitbloem, een ei, anderhalve koffielepel zout en voldoende water tot een vloeibaar deeg. Laat een uur rusten en bak de pannenkoeken.
Haver
Schotse porridge:
Overgiet 30 gram havervlokken met melk en voeg suiker en kaneel toe naar smaak. Laat een nachtje zwellen.
Originele crumble:
Meng de gekookte haver-vlokken met wat suiker en boter tot ze een kruimelige structuur hebben. Bedek deze korst met seizoensfruit, en laat vijftien tot twintig minuten goudgeel bakken in de oven. Dien lauw op.
Bron: Gezondheidsnet, Plus Magazine, augustus 2013
Geplubliceerd 19 juli 2016
De koffers zijn gepakt, de auto is volgestouwd. Nu nog even een lunchpakketje voor onderweg mét wat lekkers te snacken. Het is tenslotte vakantie! En bovendien, zo blijven de kinderen lekker rustig op de achterbank. Het sluipt er zo gemakkelijk in: alle gezonde voornemens tijdens de vakantie laten varen.
Gezond leven tijdens de vakantie klinkt als een onmogelijke taak. Maar met een paar kleine aanpassingen in de normale vakantieroutine – en zonder veel extra moeite – komen jullie de vakantieperiode als gezin gezond door. Hieronder lees je vier tips hoe jullie je gezonde gewoontes ook tijdens de vakantie kunnen behouden.
Maak een gezond lunchpakketje. Stop op een mooie plek langs de kant van de weg voor de lunch. Een lekkere bruine boterham met kaas, een fruitsalade, een beker (karne)melk of water zijn gezonde opties. Laat de zakken chips, snoep en chocolade thuis. Uit onderzoek van Milner blijkt dat 36 procent van de ouders het liefst de gewoonte om gezond te eten door wil geven aan de kinderen. Op deze manier doe je dat. Een gezonde vakantie begint hier!
Natuurlijk, een goed glas wijn mag af en toe best. Een limonade voor de kleintjes ook. Maar blijf daarnaast vooral ook water drinken. Tijdens de zinderende zomerhitte heeft je lichaam veel vocht nodig, dus standaard een flesje water in je tas is absoluut geen overbodige luxe.
Let wel op dat je in sommige landen het beste verzegelde waterflessen kunt kopen, omdat je niet uit de kraan kunt drinken. Controleer of de dop daadwerkelijk dicht is; soms worden lege flessen gevuld met kraanwater en weer te koop aangeboden.
Kan je geen water meer zien? Koop dan een grote watermeloen of komkommer en geef iedereen een groot, sappig stuk. Beide producten bevatten relatief veel water en hebben dus eveneens een hydraterend effect. Heerlijk sappig lokaal fruit is eerder verwennerij dan straf en is bovendien de gezonde snackvariant van een patatje mét of een rijkelijk belegde pizza.
Thuis sporten jij en je echtgenoot misschien wel twee keer per week. Jullie kinderen zijn minstens zo sportief. Op vakantie zouden jullie het liefst even niets doen. Even bijkomen, luieren met het gezin en boekjes lezen. Maar calorieën verbranden op vakantie hoeft echt niet veel moeite te kosten. Plezier met het gezin staat voorop! Ga gewoon lekker met z’n allen een (flinke) wandeling maken. En wacht dacht je van:
Een hele fijne vakantie gewenst!
Spinazie zit vol ijzer, een tekenfilmfiguur werd er in ieder geval ontzettend sterk van. En het klopt in zoverre dat spinazie meer ijzer bevat dan de meeste andere groenten. Je neemt alleen lang niet al het ijzer op uit groente. Om een ijzertekort te voorkomen is alleen spinazie dus niet genoeg.In eten komt ijzer in twee verschillende vormen voor: heemijzer en non-heemijzer. Heemijzer zit in dierlijke producten zoals vlees, vis, gevogelte en eieren. Non-heemijzer vind je in plantaardige producten zoals aardappelen, brood, noten, zaden en groenten.
Je lichaam neemt heemijzer uit vlees beter op dan non-heemijzer uit plantaardige producten. Naar schatting neem je van het ijzer uit vlees ongeveer 25 procent op, onafhankelijk van wat je er bij eet. Rund- en lamsvlees bevatten meer ijzer dan kip en varkensvlees. Hoeveel non-heemijzer je opneemt, is sterk afhankelijk van wat je eet. De opname kan variëren van 1 tot 10 procent.
Koffie, thee en calcium verlagen de opname van zowel heemijzer als non-heemijzer. Vlees, vis en vitamine C verhogen juist de opname van non-heemijzer. Fruit bij de lunch zorgt er bijvoorbeeld voor dat ijzer uit brood gemakkelijker wordt opgenomen.
Bij een tekort aan ijzer kunnen klachten als duizeligheid en een verminderd concentratievermogen optreden. Vaak ben je snel vermoeid of buiten adem, heb je een bleke huid en kun je last hebben van rusteloze benen, hoofdpijn, hartkloppingen of oorsuizen. Een duidelijk tekort aan ijzer leidt tot bloedarmoede (anemie).
De kans op een ijzertekort is niet heel groot. Als er een tekort dreigt, is je lichaam goed in staat om meer ijzer uit eten op te nemen. Mensen die snel een ijzertekort hebben zijn:
Vooral voor kinderen kan een ijzertekort schadelijk zijn. Zij hebben ijzer nodig om hun denkvermogen en spiercoördinatie te ontwikkelen.
Een ijzertekort kan verschillende oorzaken hebben. Te weinig ijzer in de voeding is er daar een van. Ook kan het zijn dat je onvoldoende ijzer opneemt in de darmen door een darmaandoening. Hevig bloedverlies kan ook zorgen voor een tekort. Tot slot heb je op sommige momenten meer behoefte aan ijzer: dit geldt vooral voor kinderen in de groei, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Om een ijzertekort te voorkomen is het van belang dat je voldoende ijzer binnenkrijgt. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) is afhankelijk van leeftijd en geslacht. Vrouwen hebben bijvoorbeeld meer ijzer nodig dan mannen. De ADH voor volwassen mannen (22-50 jaar) is door de Gezondheidsraad vastgesteld op 11 milligram. Voor vrouwen is dat 15 milligram.
Als je je aan de volgende adviezen houdt kun je een ijzertekort voorkomen:
De behandeling van een ijzertekort bestaat meestal uit het slikken van ijzertabletten. Als je hemoglobine weer normaal is, wordt de behandeling nog twee tot drie maanden voortgezet om de ijzervoorraden weer aan te vullen. Bij een opnamestoornis in de darmen worden ook wel eens ijzerinjecties gegeven. Bij een zeer laag hemoglobinegehalte kan ook een bloedtransfusie nodig zijn.
Niet alleen een ijzertekort kan schadelijk zijn, ook een te hoog ijzergehalte kan tot klachten leiden zoals chronische vermoeidheid of beschadiging van organen als de lever, de darmen en het hart. De Gezondheidsraad heeft de maximale veilige dosis voor ijzer vastgesteld op 50-75 milligram ijzer per dag. Dit komt overeen met 2,5 tot 3,5 kilogram biefstuk.
Mensen met een ijzerstapelingsziekte, hemochromatose, krijgen helemaal snel te veel ijzer binnen. Bij hen ontstaat een opeenstapeling van ijzer in de organen met beschadiging tot gevolg. Ook langdurige inname van ijzertabletten kan schade veroorzaken.
Bronnen: Gezondheidsnet, Vitamine Informatie Bureau, Voedingscentrum
Meer dan de helft van de Nederlanders kijkt bij het boodschappen doen of een product gezond is. Tegelijkertijd leven er veel hardnekkige fabels over voeding en gezondheid.
Zo denkt bijna driekwart dat groene thee gezonder is dan zwarte thee. Dat blijkt uit een onderzoek van het Voedingscentrum onder ruim duizend Nederlanders.
Bijna driekwart van de Nederlanders (73 procent) gelooft dat groene thee gezonder is dan zwarte thee vanwege de antioxidanten die zouden beschermen tegen kanker. Maar dat groene thee gezonder is dan zwarte thee is een fabel. Zwarte thee bevat net zoveel antioxidanten als de groene variant, alleen de samenstelling verschilt.
Bijna een derde van de Nederlanders (28 procent) denkt dat in groente uit pot of blik veel minder voedingsstoffen zitten dan in verse groenten. Meer dan de helft van de jongeren tot 29 jaar gelooft in dit misverstand. Het verschil in voedingsstoffen uit verse groente of pot of blik is minimaal. Soms wordt aan groente uit pot of blik wel zout of suiker toegevoegd, maar qua vitamines of mineralen is er nauwelijks verschil.
Meer dan de helft van de Nederlanders (54 procent) gelooft dat donkerder brood meer vezels bevat dan brood dat lichter is van kleur. Vooral mensen die aangeven niet te letten op gezonde voeding geloven dit (70 procent). Maar donkerbruin brood is niet automatisch de gezondste keus. De bruine kleur kan komen van gebrande mout die als kleurstof is toegevoegd. Volkorenbrood bevat de meeste vezels, meer dan wit brood of bruin brood.
Het valt voor de meeste Nederlanders niet mee om te achterhalen hoe ze nu gezond kunnen eten. Wonderdiëten, gezondheidsgoeroes, bestsellers van medici en supersterren: ze beweren allemaal iets anders.
Trophé kan je hierbij helpen, maak gerust eens een afspraak!
Om je alvast wat op weg te helpen zetten we hierbij alvast een aantal basisregels op een rijtje volgens de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum: Eet gevarieerd, eet niet te veel en beweeg, eet minder verzadigd vet, eet veel groente, fruit en brood en de laatste: ga veilig met je voedsel om.
Bron: Gezondheidsnet, Voedingscentrum
De kans op voedselallergie is groter in families met allergieën, zoals hooikoorts, astma en eczeem. Bij twee ouders met een allergie is de kans op een allergische ziekte bij het kind het grootst. Als de moeder allergisch is, is er meer kans op het ontwikkelen van een allergie, dan als de vader allergisch is.
Maar ook als de vader en een broertje of zusje ergens overgevoelig voor zijn, heeft een kind een verhoogde kans op het ontwikkelen van een allergie. Dit betekent niet dat het kind ook dezelfde allergische reacties ontwikkelt.
Kinderen zijn gevoeliger voor een voedselallergie dan volwassenen. Van baby’s weten we dat dat komt omdat hun darmwand nog niet helemaal volgroeid is, waardoor de wand eiwitdeeltjes in te grote hoeveelheden doorlaat.
Het lichaam maakt hier afweerstoffen tegen die allergische reacties veroorzaken als ze in contact komen met het allergeen waartegen ze zijn aangemaakt.
Waarom hoorde je vroeger nooit over kinderen met een (voedsel)allergie? Het definitieve antwoord op die vraag is er nog niet, maar er zijn wel verschillende aanwijzingen voor mogelijke oorzaken.
De toegenomen hygiëne in de westerse wereld wordt wel als oorzaak voor het meer voorkomen van allergieën genoemd. Men gaat ervan uit dat het afweersysteem van kinderen te weinig geactiveerd wordt, doordat het in de te ‘schone’ ontwikkelde landen te weinig prikkels krijgt.
Ook door inentingen maken kinderen minder infecties door. Deze theorie veronderstelt dus een relatie tussen het doormaken van infecties en de werking van het immuunsysteem.
Om die reden lopen jonge kinderen in een groter gezin minder kans op een allergie. Waarschijnlijk komen ze via hun broer of zus eerder in aanraking met infecties.
Alleen al in de afgelopen twee jaar zijn er in de wereld twee miljoen nieuwe chemische verbindingen bijgekomen en dat gaat iedere dag zo door.
Duizenden van die stoffen komen in onze voeding terecht. Sommige wetenschappers zeggen dat het dus geen wonder is dat ons immuunsysteem daar soms geen wijs meer uit weet en overbelast raakt.
Onze voeding bevat veel meer additieven, zoals kleur- en smaakstoffen en conserveringsmiddelen, dan die van enkele tientallen jaren geleden.
Vooral kleurstoffen hebben een reputatie gekregen als allergeen. Ze worden ook in verband gebracht met gedragsproblemen bij kinderen, zoals hyperactiviteit. Dit is echter niet wetenschappelijk bewezen.
Bron: Gezondheidsnet, juni 2013
Op een mooie zomeravond kan de barbecue weer tevoorschijn komen. Wat is er gezelliger dan buiten allerlei hapjes eten? Gelukkig zijn gegrilde groenten en vlees ook heel geschikt als je op je lijn wil letten. Met de onderstaande tips stel je zo een slanke barbecue samen.
Het duurt wel even voordat een barbecue opgestookt en op de juiste temperatuur is. Ondertussen krijg je steeds meer trek en snaai je het ene na het andere broodje met kruidenboter. Klinkt dat bekend in de oren? Neem dan voordat je gaat barbecueën alvast een tussendoortje dat de ergste trek stilt, bijvoorbeeld wat yoghurt of fruit. Dan is het makkelijker om je in te houden tot het vlees klaar is.
Ben je uitgenodigd voor een barbecue en bang dat er voor jou weinig lekkers te vinden zal zijn? Neem zelf fruit en salades mee. Zo ben je niet alleen attent, maar ook verzekerd van een gezonde optie.
Op een barbecue wordt vlees net zo bereid als op een grill, dus daar is niets mis mee. Wat je op de barbecue legt is wel van belang. Kies bij voorkeur voor magere vleessoorten of gevogelte, zoals varkensfricandeau, varkenshaas, biefstuk, entrecote, runderlapjes, kipfilet, kalkoenfilet. Marineer het vlees van tevoren, zodat het ook lekker is zonder vet sausje erbij. Snijd vetrandjes weg en verdeel grote lappen vlees in kleine stukken, zodat je een bescheiden portie kunt nemen. Bewerkte vleeswaren zoals gehaktballetjes, hamburgers, braadworsten en hotdogs bevatten onnodig veel vet. Je kunt wel zelf hamburgers maken van mager rundergehakt.
Ook vis kan prima op de barbecue. Je kunt een vis in zijn geheel grillen of er een pakketje van maken. Combineer een stukje vis met kruiden en groenten en leg het op een stuk aluminiumfolie. Vouw de folie dicht tot het een pakketje wordt en leg dit op de barbecue. Kies weer voor magere soorten, bijvoorbeeld tonijn, schol, tong, tilapia, inktvis, pangasius of garnalen.
Gegrilde groenten zijn lekker en bevatten weinig calorieën. Door stukken paprika, champignon, ui, tomaat aan een takje rozemarijn te rijgen, maak je een kleurrijke groentespies. Je kunt ook denken aan fruitspiesjes met aardbeien, stukken appel en peer. Of vul een pakketje van aluminiumfolie met je favoriete groenten en kruiden. Mais, courgette en aubergine kun je ook los op de barbecue leggen. Vet het rooster goed in, zodat ze niet blijven plakken.
Kant-en-klare (huzaren)salade bevat meestal aardig wat mayonaise, maar salades die je zelf bereidt, kun je zo caloriearm maken als je wilt. Ook worteltjes, stukken paprika, kerstomaatjes, bleekselderij en bloemkoolroosjes met een dipsaus op yoghurtbasis knabbelen lekker weg.
Als je aan het afvallen bent, schep je natuurlijk geen drie keer op tijdens de avondmaaltijd. Waarom zou je dat bij een barbecue ineens wel doen? Vul één keer je bord met verschillende groenten, een paar stukjes vlees of vis, wat aardappeltjes of brood en een salade en laat het daar dan bij. Neem geen ijs als toetje maar wat vers fruit.
Over het algemeen zijn rode sauzen minder vet dan witte. Kies dus voor ketchup, curry of barbecuesaus. Je kunt ook zelf sauzen en dips maken op basis van yoghurt, zoals tzatziki en knoflooksaus. Wil je toch wat mayonaise, kies dan voor een lichte variant.
Tijdens een barbecue ben je veel langer aan het eten dan je normaal doet. Ongemerkt drink je ook de hele avond en gaat er de nodige alcohol doorheen. Beperk je tot één glas wijn en stap daarna over op water, dan bespaar je jezelf die extra calorieën weer.
Veel extraatjes die bij een barbecue op tafel staan zijn juist dikmakers. Denk bijvoorbeeld aan sauzen en slaatjes met room en mayonaise, kruidenboter, frietjes en gebakken aardappelen. Een wijntje erbij en een ijsje na. Juist door deze extraatjes over te slaan, kun je barbecueën zonder schuldgevoel.
Bron: Gezondheidsnet
Hoe verser, hoe lekkerder, maar hoe weet je of asperges vers zijn? Dat kun je horen! Door twee stengels tegen elkaar te wrijven. Als je een piepend geluid hoort, is het goed. De asperges zijn dan heerlijk vers.
Er zijn twee soorten asperges: groene en witte. De witte asperges zijn de uitlopers van de aspergeplant. Groene asperges zijn dezelfde stengels maar groeien boven de grond.
Asperges, ook wel ‘het witte goud’ genoemd, zijn onder meer rijk aan het aminozuur asparagine. Uit onderzoek is gebleken dat asparagine de nierfunctie stimuleert. Ook heeft asparagine een positief effect op leverstoornissen, chronische reuma en jicht. Asperges passen door hun vocht afdrijvende werking ook goed in een dieet.
Als je asperges gegeten hebt, kan je urine anders gaan ruiken dan normaal. Bij ongeveer de helft van de mensen die asperges eten is dit zo. Deze geur ontstaat doordat er zwavelhoudende sporen in de aspergeplant zitten. De lever zet dit om in methylmercaptanen, vluchtige zwavelverbindingen die via de urine ons lichaam verlaten.
Asperges van AA-kwaliteit zijn de beste asperges. De stengels hebben een doorsnede van 20 à 28 mm en een gemiddelde lengte van 19-22 cm. De kop van de asperge is gesloten, de steel is recht, de kleur lelieblank en glanst licht.
Weinig calorieën
Er is vrijwel geen ander voedingsmiddel bekend, dat zo weinig calorieën bevat, maar tegelijk zoveel belangrijke vitaminen en andere voedingsstoffen bevat.
Voedingswaarde per 100 gr:
Bronnen: Gezondheidsnet, www.asperge.nl, 30 mei 2013
Hoe kun je vis leren eten?En toch is de ene vis de andere niet, en dus ook de ene vissmaak de andere niet. Vis is er namelijk in allerlei soorten. Je hebt magere vis en vette vis. En die laatste is weer extra gezond juist door het soort vet dat erin zit: de omega-visvetten DHA en EPA. Deze gezonde, onverzadigde vetten beschermen tegen hart- en vaatziekten en zijn gunstig voor de ontwikkeling van de hersenen en ogen. Er zijn zelfs aanwijzingen dat omega-3-vetten de kans op dementie en andere hersenaandoeningen verkleinen. Bovendien heeft vis een gunstige invloed op het cholesterol.
Naast deze goede vetten levert vis veel andere waardevolle voedingsstoffen. Denk aan eiwitten, vitamines en mineralen. Er zit bijvoorbeeld volop vitamine A, D en B12 in vis; die laatste vooral in de vette variant. Vette vis is bijvoorbeeld haring, makreel, paling, sprot en zalm. Vitamine A is belangrijk voor de ogen, de huid en de weerstand, vitamine B12 zorgt voor de aanmaak van rode bloedcellen en heeft een positieve invloed op het zenuwstelsel en vitamine D speelt een belangrijke rol bij het functioneren van de hersenen, zorgt voor stevige botten en tanden en kan zelfs de kans op depressie verminderen.
Naast bovengenoemde vitamines is vis ook een goede bron van mineralen. Denk aan selenium voor de schilklier, groei en ontwikkeling van het zenuwstelsel, jodium voor een goede schildklierwerking en zink voor een goede weerstand.
Alle fijne ingrediënten ten spijt, er zijn dus talloze mensen die niet van vis houden. Toch kun je het leren eten; smaak is namelijk een aangeleerd iets. Als een kind al vroeg wordt gestimuleerd om verschillende dingen te eten, zal hij zijn of haar smaak verder ontwikkelen. Naarmate je ouder wordt, is het moeilijker nieuwe dingen te leren eten. Maar het is niet onmogelijk. Vaak is de afkeer van bepaalde voedingsmiddelen meer psychisch dan lichamelijk. Sommige wetenschappers beweren zelfs dat onze smaak om de zeven jaar verandert. Het kan dus zeker geen kwaad om eens in de zoveel tijd weer eens een visje te proeven.
Wil je echt vis leren eten, zorg dan dat je begint met de beste vis. Vers dus. Maar ben je nog niet toe aan hele moten verse vis, begin dan simpel met hapklare brokjes die niet in een oogopslag als vis te herkennen zijn, zoals vissticks en kibbeling. Ook gepaneerde, gefrituurde filets van schol of kabeljauw – beter bekend als lekkerbekjes – zijn een aanrader voor de beginnende viseter. Daarna is het een kwestie van proberen. Wil je vis met een redelijk neutrale smaak, ga dan verder met bijvoorbeeld tarbot, schol of tong. En eet het met dingen die je wel lekker vindt, zodat je aan de smaak kunt wennen.
Veel van de bovengenoemde vissen hebben een ‘vlokkerige’ structuur. En dat is iets waar vleeseters maar moeilijk aan kunnen wennen. Staat de structuur je tegen, dan kun je beter beginnen met een vlezige vis. Tonijn bijvoorbeeld is echt een zwemmende biefstuk. Als je een tonijnsteak bakt of grilt, lijkt de structuur meer op vlees dan die van de meeste vissen. Ook deze steak mag van binnen best een beetje rosé zijn. Tonijn is echter wel een omstreden vis. In het verleden zwaar overbevist en dus duur. Bovendien zwemt tonijn vaak met dolfijnen, die als onbedoelde bijvangst eindigen. Check dus eerst de viswijzer voor de duurzaamste variant. Overigens heeft ook zalm heeft een steviger – biefstukachtig – vlees dan de meeste witvissen.
De manier van bereiden heeft veel invloed op de smaak van vis. Gebakken vis en gegrilde vis smaken vaak wat sterker dan gepocheerde of gestoomde vis. Het kan dus best dat je vis op een andere manier klaargemaakt wél lekker vindt.
Ook met kruiden kun je de smaak van vis beïnvloeden. Zout versterkt de zilte smaak van de zee. Bestrooi de vis voor het bereiden met zout en laat dit even intrekken. Hierdoor wordt het vocht uit het visvlees onttrokken en komt de echte vissmaak beter tot zijn recht. Ook citroen helpt de smaak te verhogen. Als je visfilets voor het bereiden inwrijft of besprenkelt met wat citroensap, wordt het visvlees steviger. En dat maakt het bereiden makkelijker. Peper en andere specerijen als paprikapoeder, chilipoeder, en kerriepoeder voeg je tijdens het bereiden toe. Verse kruiden meestal pas op het laatste moment. Verse zalm en tonijn worden steeds vaker rauw gegeten. Een pittige saus met sojasaus of Thaise vissaus en rode peper smaakt daar heerlijk bij en verhoogt ook de smaak van de vis zelf.
Bronnen: Nederlands Visbureau, Voedingscentrum, Visgilde, mei 2013
Walnoten en walnotenolie kunnen het risico op hart- en vaatziekten verlagen. Deze gezonde krachten zijn niet alleen te danken aan verlaging van het cholesterol.In het onderzoek kregen 15 deelnemers met een verhoogd cholesterol 85 gram hele walnoten, 6 gram walnotenvel, 34 gram ontvet nootmengsel en 51 gram walnotenolie in vier verschillende experimenten. Het onderzoeksteam keek naar verschillende processen in het lichaam voor de ‘behandeling’ en 30 minuten, 1 uur, 2 uur, 4 uur en 6 uur na afloop.
Uit de resultaten bleek dat eenmalig olie een positief effect had op de gezondheid van de bloedvaten. De hele walnoten verbeterden het HLD; het goede cholesterol. Volgens de onderzoekers bevatten walnoten alfa-linoleenzuur, gamma-tocoferol en fytosterolen: dit verklaart mogelijk het positieve effect op de bloedvaten.
“Ons onderzoek laat zien dat simpele veranderingen in het voedingspatroon het risico op hart- en vaatziekten kan verlagen”, vertelt Kris-Etherton. “Vervolgonderzoek moet uitwijzen welke mechanismen betrokken zijn bij de verkleining van de kans.” Het onderzoek is gepubliceerd in het Journal of Nutrition.
Bronnen: Gezondheidsnet.nl, Science Daily, mei 2013